OLAC Record oai:soas.ac.uk:MPI1252317

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Title:		Tzina_Comid_MSO325_tamal-lista-completa_Tzina_2011-07-20-d
		Documentation of Nahuat Knowledge of Natural History, Material Culture, Medicine, Hunting and Fishing, and Ecology
Contributor (consultant):		María Salazar Osollo
Contributor (interviewer):		Amelia Domínguez Alcántara
Coverage:		Mexico
Date:		2011-07-20
Description:		María Salazar Osollo habla de los varios tipos de tamales que conoce. Menciona el etixtamal (tamal de masa de frijol molido, generalmente frijol negro), pi:ksatamal (tamal hecho de masa revuelto con manteca, sal al gusto y frijol tierno, nakatamal (tamal de carne) y owakiltamal (tamal de masa con owakilit, Tinantia erecta). Para preparar el etixtamal primero se extiende la masa fina en el metate y sobre esta capa se extiende una capa de frijol molido, puede ser de frijol negro, frijol gordo o frijol chichimeco. Agrega que el frijol no se hierve mucho para que al molerlo no se haga pegajoso. Se repite este mismo proceso de tender unas capas de masa y frijol unas tres veces para lograr un tamal de varias capas. Terminando este proceso se enrolla la masa y se va cortando en pedazos para ir formando los tamales. Luego se envuelve con nexkihiswat (Renealmia alpinia) y finalmente ya se hierven los tamales como es de costumbre. Para preparar el pi:ksatamal primero se afina la masa. Después se le agrega manteca y frijol, sea frijol negro o frijol gordo. También se le echa un poco de sal caliza y sal normal. Se revuelve todo y se van haciendo los tamales envolviéndolos también con las hojas de nexkihiswat (Renealmia alpinia). Comenta que la sal caliza se le agrega para lograr una buena cocción. El owakiltamal se hace con owakilit (Tinantia erecta (Jacq.) Fenzl.), una hierba silvestre que se colecta en el monte. Se despedaza agregándole sal caliza y sal normal. Luego todo se revuelve con la masa que se divide y se hace en tamales, en to:tomo:ch (hojas de mazorca) o en nexkihiswat. También platica cómo preparar el nakatamal. Primero se afina la masa que se va poniendo en las hojas de nexkoko:kiswat (Canna tuerckheimii Kraenzl.). Después se le va untando el mole con carne y ya se van envolviendo los tamales. También se puede usar san jose:niswat (Nota: se colectó #2566 pero no hay foto y no se ha determinado) o noktaiswat (Heliconia schiedeana Klotzsch). El noktaiswat solamente abunda en los montes grandes, sin en cambio el sanjoseniswat y el nexkoko:kiswat abundan en los cafetales y en las orillas de San Miguel Tzinacapan. Comenta que hay personas que cuando saben o ven que preparan tamales le hacen mal de ojo a los tamales y para evitar eso, le ponen un chipotle, sauco (Sambucus nigra subsp. canadensis (L.) Bolli) o una moneda. Otro tipo de tamal que Salazar Osollo sabe preparar es el e:lo:tamal. Se va por los elotes cuando haya y regresando en la casa se les quita las hojas y se desgranan. Los granos se muelen con metate logrando una masa. Luego se endulza con panela y se envuelven los tamales con las mismas hojas de los elotes. Comenta que el etixtamal y el nakatamal se pueden comer acompañados de pollo o guajolote en ajonjolí, el pi:ksatamal y el owakiltamal se pueden comer acompañados con salsa y el e:lo:tamal se come solo porque ya es endulzado. Finalmente agrega que el pi:ksatamal, el owakiltamal y el elo:tamal solamente se pueden comer en sus respectivas temporadas de cosecha ya que no todo el tiempo hay elotes y no todo el tiempo hay hierbas tiernas de owakilit para el owakiltamal. Y en el caso del pi:ksatamal sólo hay meses cuando se cosecha el frijol. El nakatamal y el etixtamal se pueden comer en todo el año ya que el material que se necesita se encuentra en todo el año.
		Duration: 17:01; Sampling rate / bit depth: 48 KHz / 16-bit
Format:		audio/x-wav
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Identifier:		oai:soas.ac.uk:MPI1252317
		MDP0272
Identifier (URI):		https://lat1.lis.soas.ac.uk/ds/asv?openpath=MPI1252317%23
Publisher:		Jonathan D. Amith
Subject:		Discourse
		Interview
		Undetermined language
		Sierra Nororiental de Puebla Nahuat
		English
		Spanish
Subject (ISO639):		und
Type:		Audio
OLAC Info
Archive:		Endangered Languages Archive
Description:		http://www.language-archives.org/archive/soas.ac.uk
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OAI Info
OaiIdentifier:		oai:soas.ac.uk:MPI1252317
DateStamp:		2018-11-12
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Citation:		María Salazar Osollo (consultant); Amelia Domínguez Alcántara (interviewer). 2011-07-20. Jonathan D. Amith.
Terms:		iso639_und
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