OLAC Record oai:soas.ac.uk:MPI1252316

Metadata
Title:		Documentation of Nahuat Knowledge of Natural History, Material Culture, Medicine, Hunting and Fishing, and Ecology
		Tzina_Comid_MSO325_atool-lista-completa_2011-07-20-e
Contributor (consultant):		María Salazar Osollo
Contributor (interviewer):		Amelia Domínguez Alcántara
Coverage:		Mexico
Date:		2011-07-20
Description:		María Salazar Osollo habla de tipos de atole que conoce y sabe preparar. Primero habla del ixwakato:l. Éste se prepara moliendo el nixtamal y poniéndolo a hervir. Mientras tanto se muele el maíz germinado que sale de las mazorcas dejadas en el campo y mojadas por las lluvias. Se agrega este maíz molido a la olla con el nixtamal hirviendo. Luego se le echa un poco de panela para endulzarlo. Cuando ya se hirvió bien se retira del fuego y ya se puede tomar, sirviéndolo en jícaras. Otro tipo de atole que Salazar Osollo sabe preparar es el ato:lkamohato:l. Primero se martaja el nixtamal y se pone a hervir. Al mismo tiempo se rebana el camote del a:tolkamoh (Ipomoea batatas (L.) Lam.) y se muele en metate. Posteriormente se cuela y se vierte en el agua con nixtamal que se está hirviendo para darle el sabor del camote. Se endulza con panela y cuando ya está bien hervido bien se retira del fuego para tomarlo. Menciona que hay dos tipos de a:tolkamoh, uno amarillo y otro morado. Los dos tienen el mismo sabor. Comenta que anteriormente había camote de mejor calidad porque se sembraba y se cosechaba localmente, mientras que en la actualidad el camote comercializado ya no es de buena calidad. Otro tipo de atole que sabe hacer es el ka:xtapa:nkamohato:l (también del Ipomea batatas aunque otro variedad), atole hecho del camote del ka:xtapa:n. Se desentierra el camote del ka:xtapa:n, se lava para quitarle la tierra y luego se muele en metate. Mientras se muele el camote se pone a hervir nixtamal martajado. Al final se cuela el camote de ka:xtapan molido y se le agrega a la olla hirviendo. También se endulza con panela. Otro tipo de atole que sabe preparar es el xokoato:l. Primero se muele maíz sobre metate y se remoja en una olla, dejándolo un día o a veces más tiempo para que se agrie. Al día siguiente se revisa y si ya está agrio se afina de nuevo esa masa y se cuela. Posteriormente se pone a hervir y se endulza con panela. Comenta que en la temporada de calor es cuando más fácilmente se agria. Agrega que la masa normal no sirve para preparar este atole, ya que sale con un sabor a oxidado. Tiene que ser maíz molido. Dice que también se puede endulzar este xokoa:tol con azúcar pero con azúcar el atole sale más claro mientras que con panela sale con un color fuerte y más sabroso. Platica también como se prepara el e:lo:a:tol. Primero se desgranan los elotes, después se muelen los granos hasta que quede una masa fina. Posteriormente se cuela y se hierve en una olla endulzándolo con panela. Cuando ya haya hervido se retira del fuego. Se puede tomar. Comenta que uno puede agregarle al atole algunos granos blanditos casi al final para que hiervan juntos y al tomar el atole uno va comiendo los granos. Otro atole más que sabe preparar es el chikola:ato:l. Para preparar este atole sólo se necesita masa. Esta masa se bate en agua, se cuela y se pone a hervir. Cuando ya haya hervido se le agrega chocolate y panela para darle el sabor de chocolate y endulzarlo. Menciona que anteriormente un señor venía a vender barras redondas de chocolate en la plaza de Cuetzalan pero que el chocolate que actualmente se comercializa actualmente no es de la misma calidad. Platica de otro atole que sabe hacer y que se lama ista:kato:l o bien pachato:l. Primero se muele el nixtamal separando la película que va quedando al molerlo para afinarlo después mientras que la masa del nixtamal se revuelve con agua y se hierve. Cuando ya haya hervido bien se le agrega la película afinada y se retira del fuego para que al tomar el atole uno va comiendo también la película afinada. Agrega que este atole no se endulza para que al tomarlo calme la sed. Habla de otro atole que llamado metstsonkilkamohato:l, un atole del rizoma de mafafa (Xanthosoma violaceum Schott). Primero se remoja el rizoma y se lava con agua para que quitarle el lodo que tiene. Después se hierve y cuando ya se haya hervido se retira del fuego, se pela y se rebana. En ese momento se pone a hervir agua de masa y se le agrega el rizoma rebanado para que hierva agregándole los otros condimentos usados en preparar este atole, tales como sal, chipotle para que salga picoso, epazote para darle buen sabor y panela para endulzarlo. Comenta que sólo se usa la mafafa de hojas moradas y rizoma morado. Además, cuando se prepara hay que seleccionar que el rizoma sea del más moradito que es lo más tierno porque el rizoma que ya está maduro ya no sirve. Otro tipo de atole que Salazar Osollo sabe preparar es el nekxo:chiato:l, atole de polen de colmenas. Para preparar este atole se tiene que revolver masa fina en agua, colarla y ponerla a hervir. Cuando ya está hirviendo bien se le agrega el polen de las colmenas previamente removida o mezclado en el recipiente donde se guarda para que el asiento no quede en la base del recipiente. Se endulza con panela. Recomienda usar las mismas cantidades de masa y de polen para que el atole salga sabroso. Otro tipo de atole que sabe preparar es el kapolato:l, atole de capulín rojo (chi:chi:lkapolin, Parathesis psychotriodes Lundell). Se pone a hervir agua de masa fina previamente colada. Se restriega los capulines maduros en las manos y luego se cuela. El jugo que sale se añade al agua de masa hirviendo para darle el color y sabor de capulín. Finalmente se endulza con panela o azúcar y se retira del fuego para tomarlo. Finalmente platica de otro tipo de atole que conoce llamado koma:lato:l. Este no es un atole normal sino una medicina tradicional que sirve para curar la diarrea. Se muelen los granos de maíz rojo, especialmente tiene que ser maíz rojo. Una vez molidos, los granos martajados se ponen en comal con un poquito de agua y ahí se hierve. No permanece mucho tiempo sobre el comal. Menciona que el comal tiene que ser nuevo. Posteriormente ya se puede tomar para curar la diarrea. Comenta que con el arroz se puede hacer el mismo proceso de moler y hervir en el comal y tomar ese atole contra la diarrea. Finalmente agrega que todos los tipos de atole que mencionó salen muy ricos si se preparan con olla de barro, ya que al prepararlos con olla de peltre tienen otro sabor e incluso los tamales también saben muy ricos si son preparados con olla de barro.
		Duration: 37:17; Sampling rate / bit depth: 48 KHz / 16-bit
Format:		audio/x-wav
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Identifier:		oai:soas.ac.uk:MPI1252316
		MDP0272
Identifier (URI):		https://lat1.lis.soas.ac.uk/ds/asv?openpath=MPI1252316%23
Publisher:		Jonathan D. Amith
Subject:		Discourse
		Interview
		Undetermined language
		Sierra Nororiental de Puebla Nahuat
		English
		Spanish
Subject (ISO639):		und
Type:		Audio
OLAC Info
Archive:		Endangered Languages Archive
Description:		http://www.language-archives.org/archive/soas.ac.uk
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OAI Info
OaiIdentifier:		oai:soas.ac.uk:MPI1252316
DateStamp:		2018-11-12
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Citation:		María Salazar Osollo (consultant); Amelia Domínguez Alcántara (interviewer). 2011-07-20. Jonathan D. Amith.
Terms:		iso639_und
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